Nous avons choisi d’utiliser le système des bouteilles à ouverture mécanique, réutilisable et consignées, dans le but de ne pas jeter la bouteille à chaque bière consommée. Nous estimons aujourd’hui à 35 000 le nombre de bouteilles en circulation. Et en 10 ans, c’est l’équivalent de 675 000 bouteilles de 33cl qui ont été économisées.
Nous essayons de manière plus générale de minimiser nos déchets et de les valoriser. Les drêches (résidus solides des céréales) était emmenées à un agriculteur local pour nourrir ses vaches ; elles sont maintenant mises en tas pour composter Les gobelets proposés sont compostables ou lavables Nous utilisons des produits de nettoyage biodégradables.
La coopérative, propriétaire du hangar, a couvert le toit de panneaux solaires, nous avons donc décidé de consommer l’énergie ‘Vitale Vert’ des SIG ( 100% hydraulique et solaire) depuis 2015. La gestion raisonnée de l’énergie passe également par l’utilisation circulaire de l’eau : récupération et réutilisation de l’eau chaude pendant le brassage. Nous utilisons en moyenne 4,5 litres d’eau pour la fabrication d’ 1 litre de bière. C’est un bon chiffre que nous souhaiterions tout de même améliorer encore dans les années à venir.
Les céréales que nous utilisons sont presque entièrement locales et labellisées « extenso», ce qui signifie qu’elle ne reçoivent directement ni insecticides, ni pesticides, ni fongicides, ni régulateurs de croissance. Le mode de culture extenso se rapproche du bio mais ne lui est pas comparable, les critères restent moins exigeants. Il n’existe pour l’heure pas de malt biologique genevois. Ni de malts fortement caramélisés ou torréfiés locaux. Il n’existe pas de réelle culture de houblon genevois actuellement. Nous nous fournissons en Allemagne et en France. La plupart des ces houblons sont conventionnels. Les récoltes étant mauvaises ces dernières années, il est actuellement impossible d’obtenir du houblon en fleur bio auprès de nos deux partenaires, contrairement aux années précédentes ou nous avions environ 75% de houblons bio.
